TORTA SOFFICE AL LIMONE SENZA GLUTINE

Devo dire che la crostata light ha avuto più successo di quanto mi aspettassi, così

ho pensato di andare a riprendere un altro grande classico estivo della mia cucina.

Questa torta al limone, fatta solo con farine naturalmente prive di glutine, è decisamente “limonosa” perché al suo interno oltre alla scorza del limone ha anche tutto il succo che gli conferisce una freschezza particolare, ma la caratteristica principale è la sofficità dell'impasto (sembra di mangiare una nuvola) in perfetta armonia con la crosticina croccante alla vaniglia. Si!!! Perché in uno dei miei numerosi esperimenti, volendo creare un contrasto di consistenza netto, ma non fastidioso in una torta tanto leggera, ho spolverizzato l'impasto con tanto tanto zucchero a velo vanigliato prima di infornare ed il risultato è stato sbalorditivo: in cottura di forma questo strato sottile sottile che si solleva in alcuni punti dalla torta che “caramella”, dora e profuma di vaniglia.

Provatela!!! Sarà sicuramente un successo... dopo averla assaggiata mi han chiesto la ricetta e la rifanno pari pari anche molti non celiaci... è buona così!

Altro aspetto da non dimenticare è che si fa in pochissimi minuti, è molto semplice e servono pochi ingredienti che sono sicura tutte voi abbiate già in casa ...

TORTA SOFFICE AL LIMONE

Ingredienti:

- 3 Uova a temperatura ambiente

- 250 gr Zucchero

- 200 gr Farina di Riso

- 70 gr Fecola di Patate

- 1 Limone non trattato(buccia e succo)

- 100 gr Olio di mais

- 1 bustina Lievito per dolci

- Zucchero a velo vanigliato

1. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca e soffice e, sempre sbattendo, aggiungere a filo l'olio di mais (consiglio vivamente di non mettere il sale, ma è a vostra discrezione).
   
   
2. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il succo dello stesso limone, incorporare poi la farina setacciata con la fecola ed il lievito.
   
   
3. Versare in una tortiera e spolverizzare la superficie con tanto zucchero a velo vanigliato … per intenderci non si deve più vedere l'impasto sotto. Vi consiglio di utilizzare una tortiera con cerchio apribile in modo da non andare a rovinare o rompere la crosticina di zucchero quando andrete a sformare la torta.
   
   
4. Infornare a 180°C per 35 minuti, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Di zucchero ce n'è già in abbondanza, ma io ne metto ancora quando vado a servirla, ma vedere voi! Sempre a riguardo dello zucchero, nell'impasto ce n'è molto per contrastare l'aspro del succo di limone, ma se vi sembra troppo potete tranquillamente calare un po' il quantitativo... a me piace così!!! Dolce !!!

CROSTATA SUPER LIGHT ALLO YOGURT SENZA GLUTINE

Negli ultimi giorni, visto l'abbondanza di frutta, mi sono dedicata alla “produzione” di confettura fatta in casa: fragole, ciliegie … Ieri sera ho aperto il frigo e avevo ben 4 mezzi barattoli di marmellata, un po' i “fondi della pentola” che non avrebbero riempito i vasetti, una marmellata di mirtilli avanzata da una torta della settimana scorsa, e qualcosa ci dovevo fare!

Prima di andare a letto ho dato un'occhiata alla pagina FB ed ho visto che alcune cheffine avevano postato la foto della sbriciolata alla Nutella, così mi è venuta in mente una torta che non facevo almeno dall'estate scorsa ed è nata questa... le dosi sono per una tortiera decisamente grande: io ho usato il piatto crisp del microonde che è da 32Ø.

CROSTATA SUPER LIGHT ALLO YOGURT

PASTA FROLLA

500 gr Farina (mix per dolci)

200 gr Zucchero

2 Uova medie

50 gr Burro o margarina certificata

100 gr di Yogurt Bianco o di soya

1 bustina Lievito certificato

Vaniglia – limone - sale

Latte freddo

RIPIENO

Marmellata di frutti rossi

Succo di limone

Zucchero a Velo certificato

1. Mettete lo zucchero e la farina setacciata con il lievito, il burro e lo yogurt nell'impastatrice oppure nel robot da cucina e fate lavorare finché si forma una specie di “sabbia”. Aggiungete quindi le uova, la vanillina, la scorza di limone, il sale ed impastate fino ad avere un bel composto omogeneo (se necessario bagnate con qualche cucchiaio di latte o latte di soya).
2. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per 30-40 minuti.
3. Prendete un foglio di carta forno e stendeteci poco più della metà dell'impasto. L'impasto residuo copritelo nuovamente con la pellicola e mettetelo in freezer. Trasferite la base di frolla nella tortiera con tutta la carta forno e rifilate i bordi della pasta con un coltello affilato (mi raccomando la carta forno deve essere abbondante e assolutamente non rifilatela), bucherellate poi con i rebbi di una forchetta il fondo della torta.
4. Mettere la marmellata in una ciotola piuttosto capiente e mescolatela piuttosto vigorosamente con due cucchiai di succo di limone, questo serve a lucidare la confettura ed a spegnere l'eventuale eccessiva dolcezza. Potete usare una qualsiasi marmellata di frutti rossi in purezza (fragole, lamponi, ciliegie...) oppure mescolarle tra loro come ho fatto io; nello specifico ho usato mirtilli, fragole, ciliegie e 2-3 cucchiai di sciroppo di amarene (puntualmente mi mangio tutte le amarene, io le adoro, e poi faccio fatica a “smaltire lo sciroppo” e qui ci sta benissimo). Assaggiate la marmellata e se vi sembra ancora troppo dolce aggiungete poco succo di limone, spalmatela quindi sulla frolla.
5. 
   Prendete l'impasto che avete messo nel freezer e sbriciolatelo con le dita oppure “grattatelo” con i rebbi della forchetta cercando di ottenere delle “briciole” quanto più possibile piccole e distribuitele uniformemente sulla torta. Non preoccupatevi se si intravede ancora la marmellata: nella frolla c'è il lievito ed in cottura le briciole cresceranno coprendo bene tutti gli spazzi e formando un unico guscio.
6. Ripiegare per bene la carta forno in eccesso sotto la tortiera e mette in forno a 180°C per 30 minuti oppure 15 minuti nel microonde con la funzione crisp.
7. Una volta cotta lasciatela intiepidire nella tortiera e per estrarla sfruttate i “manici” di carta forno che avevate ripiegato sotto.
8. Lasciate raffreddare e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

PLUMCAKE ALLE VERDURE SENZA GLUTINE

Sono Tornata! Dopo 3 mesi di nausee ed essere sopravvissuta al matrimonio ed ad i relativi preparativi, sono tornata più carica ed affamata che mai... come ben si sa la gravidanza mette appetito!!!

La settimana scorsa, con i primi giorni di “caldo” mi è venuta voglia di questa torta salata molto semplice da realizzare, ma decisamente molto saporita. Le verdure sono indicative sia per quanto riguarda le quantità che le varietà, questa ricetta l'ho scopiazzata dal blog “Giallo Zafferano” ed ho scelto di usare cipollotti, carote e zucchine, proprio come proposto da lei, ma aumentando notevolmente le dosi: io ho messo 3 cipollotti, 2 carote e 2 zucchine...

Il risultato è super soffice e ottimo mangiato praticamente freddo, nonché il giorno dopo . L'abbinamento perfetto è con dei formaggi che potete scegliere di servire a parte, oppure inserirli nell'impasto grattugiati o a cubetti (io non l'ho messo perché non posso). Un'unica raccomandazione: mettete poco poco sale, le verdure e l'eventuale formaggio donano già molto sapore e spesso anche il mezzo cucchiaino di sale consigliato nella ricetta può risultare troppo.

PLUMCAKE ALLE 

VERDURE

Ingredienti

- 180 gr farina (mix x pane)

- 3 uova

- 100 ml olio di semi

- 100 ml latte

- 100 gr zucchine

- 100 gr carote

- 50 gr cipollotti

- ½ cucchiaino sale

- 1 bustina lievito istantaneo

- pepe

1. Pelate e tagliate i cipollotti; lavate, pelate e tagliate a cubetti la carota e la zucchina.
   In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio oppure poco burro, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire. Incorporate le carote e le zucchine e fate cuocere per 5-10 minuti, fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Mescolate frequentemente per evitare che le verdure diventino brune, quindi trasferire le verdure su un piatto e lasciatele raffreddare.
   
   
2. Nel frattempo unite in una ciotola la farina, il lievito, le uova, il latte (io ovviamente ho usato quello di soya non zuccherato), il sale e il pepe; amalgamate bene con il mixer ad immersione o con uno sbattitore, mescolando a lungo così da incorporare tanta aria all’impasto.
   Aggiungete le verdure e , per chi può, del formaggio grattugiato: mescolate bene, questa volta con una spatola o un cucchiaio.
   
   
3. Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno, quindi versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola o un cucchiaio.
   Infornate a 180°C per 50 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
   Per controllare la cottura, inserire uno stecchino nel plumcake: se lo estrarrete pulito, vorrà dire che la torta salata è pronta.

PANCAKES ALLA NUTELLA SENZA GLUTINE

L'ultimo giorno che ero a Vicenza Domenico e mio fratello sono andati a passeggiare in collina alla ricerca di asparagi selvatici … che non hanno trovato!

Hanno portato a casa solo 7-8 miseri asparagini grandi forse 5 cm, ma in compenso la camminata gli aperto lo stomaco: sono tornati con una Fame da Lupi! Prima hanno provato a “riempire il buco” con i pop-corn e poi, non paghi, sono venuti da me dicendo “Facciamo i Pancakes?”

La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano (http://ricette.giallozafferano.it/Pancakes-allo-sciroppo-d-acero.html), i primi sono stati fatti con la farina glutinosa, poi visto il successo, di lì a poco sono stati riproposti nella versione Gluten Free.

Tradizione vuole che i Pancakes vengano mangiati ricoperti di sciroppo d'acero, come correttamente indica Sonia, ma a casa mia preferiscono la Nutella :-)

PANCAKES ALLA NUTELLA SENZA GLUTINE

Ingredienti:

• 125 gr farina (io ho usato la Mix It)
• 2 uova
• 25 gr burro
• 200 ml latte
• 6 gr lievito per dolci
• 15 gr zucchero
• un pizzico di sale
• Nutella

Procedimento:

1. Dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in un recipiente, dove, miscelando con i rebbi di una forchetta, aggiungerete il latte e il burro fuso. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente mischiati e setacciati.
2. Montate a neve morbida i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero e uniteli al composto di latte, uova, burro e farina, molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto.
3. Mettete a scaldare una padellina antiaderente spennellatela con un filo di burro. Cuoceteli a fuoco medio, non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura. 
4. Versate al centro della padella un mestolino di preparato, e lasciate che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato.
5. Appena tolti i pancakes dalla padella poggiateli su di un piatto, spalmateli di Nutella, impilateli uno sopra l'altro e serviteli caldi cosparsi di zucchero a velo. 
   
   
   
   Come potete vedere Domenico ha messo mezzo barattolo di Nutella, l'ha dato da "mangiare" anche al piatto ... ma prima di fare la foto mi sono rifiutata di pulirlo: così rende più l'idea della "golosità" di questi Pancakes !  

MUFFIN PROSCIUTTO COTTO, OLIVE NERE E POMODORI SECCHI SENZA GLUTINE

Oggi, dopo un’intera settimana di pioggia, anche su Vicenza è uscito il sole! Così ne ho approfittato per una bella passeggiata in riva al lago: io, Domenico, mio fratello, la sua ragazza e poi la natura, il venticello, le paperelle appena nate, i cigni… molto rilassante… poi ovviamente nella strada del ritorno ci siamo fermati al bar e Super Spritz come solo in veneto sanno fare!

Sono rientrata in casa in questo momento con quella voglia di qualcosa di tanto buono e gustoso quanto leggero e veloce da fare…si sa l’aria aperta mette appetito!

Quindi ho aperto il frigo e, prendendo ispirazione da una ricetta della Parodi che mi ero appuntata non so da quanto, sono nati questi :-)

MUFFIN SALATI CON PROSCIUTTO COTTO, OLIVE NERE E POMODORI SECCHI:

Ingredienti per Muffin salati con prosciutto cotto, olive nere e pomodori secchi:

·    50 g di pomodori secchi

·    50 ml di latte

·    250 g di farina (mix per pane)

·    4 uova

·    80 gr prosciutto cotto a cubetti

·    50 gr olive nere

·    1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

·    70 gr di olio di oliva

·    sale

Procedimento per Muffin salati con prosciutto cotto, olive nere e pomodori secchi:

1)    Mescolare bene le uova, il latte, l’olio ed il sale (molto poco perché i pomodorini secchi e le olive sono già molto saporiti);

2)    Aggiungere poi il lievito e la farina;

3)    Tagliare i pomodorini secchi e olive a pezzettini piccoli piccoli, unire i cubetti di prosciutto e aggiungere il tutto all’impasto, per chi vuole e per chi può si possono aggiungere anche dei cubettini di formaggio (io NON li ho messi);

4)    Mettere l’impasto nei pirottini, riempiendoli per poco più di metà;

5)    Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180°.

... il tempo di scrivere questo post e sono finiti.... 

BROWNIES ALL'ARANCIA E MANDORLA TOSTATA

Ovviamente non potevo mettere in tavola solo un secondo e così ho provato una “variazione” del Tortino al Cioccolato…

BROWNIES ALL’ARANCIA E MANDORLA TOSTATA

Ingredienti Brownies all’Arancia e Mandorla Tostata:

·        1 confezione di preparato per Tortino al Cioccolato Easyglut

·        3 uova

·        150 ml succo d’arancia

·        Scorza di un’arancia

·        100 ml olio di mais

·        30 gr di mandorle con la pelle

Procedimento ricetta Brownies all’Arancia e Mandorla Tostata:

1)    Tritate grossolanamente le mandole e mettetele nella placca da forno. Accendete il forno e mentre lo preriscaldate a 180°C mettete dentro a tostare le mandorle.

2)  In una ciotola sbattete le uova (mi raccomando sbattetele soltanto come si farebbe per la frittata, ma NON MONTATELE), aggiungete l’olio di mais a filo, la scorza d’arancia grattugiata ed il succo d’arancia.

3)    Versate il contenuto del sacchetto, senza setacciarlo perché contiene delle gocce di cioccolato, e mescolate bene sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

4) Coprite con carta forno uno stampo rettangolare non molto grande (nella confezione consigliano 20x20, io così piccolino non l'avevo e quindi mi è venuta un po' bassa), versate il composto e cospargete la superficie con la granella di mandorle tostate.

5)    Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

6) Fate raffreddare completamente la torta e poi tagliatela a quadrotti come da tradizione. Anche se generalmente non si mette, io li ho cosparsi con un pochino di zucchero a velo vanigliato… tanto per non farmi mancare niente!   

   

POLPETTE DI MERLUZZO CON CREMA DI CECI AL PROFUMO DI ROSMARINO SENZA GLUTINE

Chi ben comincia è già a metà dell’opera si dice! E questo mese di marzo è iniziato proprio bene: domenica il Corso di Cucina Senza Glutine a Rimini dove hanno partecipato 70 persone, che secondo me è andato benissimo, e ieri mattina sono andata in “gita scolastica” all’interno della ditta Pedon, la sede centrale dove vengono lavorati i prodotti Easyglut. La settimana scorsa, in vista del corso del 3.03 dove avevo deciso di usare i loro prodotti, ho chiamato in azienda mi sono presentata ed ho chiesto loro tutte le info necessarie scoprendo così che tutti i prodotti vengono studiati, testati, lavorati e confezionati direttamente da loro! Niente conto terzi, persino la grafica di tutti i prodotti viene fatta internamente…cosa che non sapevo!

Tornando a ieri: vengo accolta direttamente dalla Responsabile Ricerca e Sviluppo e dal collega Responsabile Marketing, persone assolutamente disponibili, alla continua ricerca di nuovi prodotti, tanto per capirci mi han detto che la dottoressa quando fa i test dei nuovi prodotti si rimbocca le maniche e si mette lei in prima persona in cucina per testare i risultati…sono rimasta davvero molto colpita! Una Spa con sedi in giro per il mondo che mi accoglie all’interno del loro stabilimento, mi spiega il loro lavoro e chiede a me maggiori informazioni o eventuali necessità “celiache”, essendo io parte interessata.

Wow! Ed in più mi hanno lasciato qualche campione, tra cui un nuovo Pane Integrale che ancora in Italia non è in vendita che proverò per VOI in anteprima J.

A dir il vero sono uscita dall’azienda con un sorriso a 180°, hanno molti molti altri prodotti Gluten Free nelle loro linee (dove spero a breve riporteranno la dicitura Senza Glutine sulla confezione) oltre quelli che escono a marchio Easyglut … c’è una cosa che non vi ho detto: loro producono e confezionano per moltissimi altri marchi:

Tra i prodotti che non conoscevo o che non avevo mai assaggiato ci sono le Purezze che sono delle polveri 100% legume e cereale biologico, precotto e polverizzato che si prepara esattamente in 2 minuti, me ne han fatto vedere 3 versioni: legumi e cereali, ceci e piselli. Sono tutti certificati Senza Glutine e si trovano nei supermercati, nei discount o nei negozi di alimenti biologici (loro mi parlavano del Naturasì) e così ieri sera mi sono data all’ASSAGGIO! 

POLPETTE DI MERLUZZO CON CREMA DI CECI AL PROFUMO DI ROSMARINO

Ingredienti Polpette di Merluzzo con crema di Ceci:

·        1 kg filetti di merluzzo

·        1 spicchio d’aglio

·        100 gr mollica di pane

·        80 gr parmigiano (io l’ho sostituito

     con 80 gr di fiocchi di patate)

·        4 uova

·        Farina di riso q.b.

·        Pangrattato q.b.

·        1 mazzetto di prezzemolo

·        Sale q.b.

·        Olio per friggere

·        Purezza di ceci

·        1 rametto rosmarino

·        Olio evo

Procedimento ricetta Polpette di Merluzzo con crema di Ceci:

1) Mettete nel mixer la mollica di pane, frullatela finemente con l’aglio ed il prezzemolo e mettetela in una ciotola.

2) Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e tritateli finemente con un coltello, oppure metteteli nel mixer per qualche secondo (io ho fatto così)  e mettete anche il pesce nella ciotola.

3)    Unite quindi due uova, il parmigiano (io ho usato i fiocchi di patate) e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto in modo da ottenere un panetto compatto.

4)  Con le mani formate delle piccole palline con l’impasto e adagiatele su un vassoio.

5)    Predisponete tre ciotole: una per la farina di riso, una per il pangrattato (ho usato sempre quello di Easyglut i cui unici ingredienti sono Farina di Riso, Acqua e Sale) e una in cui mettere le altre due uova sbattute.

6)  Passate quindi le palline prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

7) Friggete le polpette in olio di semi ben caldo. Quando le polpette saranno dorate scolatele con l’aiuto di una schiumarola e posatele su della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

8)  Versate in una pentola 200 gr d’acqua fredda, unite la Purezza di Ceci e mescolate bene, aggiungete altri 450 gr d’acqua, il sale, un cucchiaio d’olio ed il rametto di rosmarino intero e portate a bollore. La crema deve cuocere 2 minuti.

9)    Prendere il piatto da portata e specchiate il fondo con la cremina di ceci, adagiate sopra le polpettine di merluzzo. Guarnite con un giro d’olio d’oliva e una rametto di rosmarino fresco… SLURP!

E come al solito serviteli a chi volete e sfido chiunque ad accorgersi che sono Gluten Free!

ROLLO’ CON WURSTEL SENZA GLUTINE

Li ho fatti anche la settimana scorsa, ma il risultato non mi ha soddisfatto per niente e quindi oggi li ho riprovati… FANTASTICI!

Ho preso la ricetta dal blog http://www.ilcuoreinpentola.it e l’ho tradotta pari pari.

E poi bastano le foto (tenete presente che sono fatte con il cellulare) per capire quanto sono buoni:

Ingredienti Rollò con Wursel:

·                     500 gr mix per pane

·                     50 gr zucchero

·                     10 gr sale

·                     50 gr strutto

·                     25 gr lievito di birra fresco

·                     250 ml acqua frizzante

·                     6 wursel grandi

Procedimento Rollò con Wurstel:

1)    Preparate la Pasta Brioche: in una ciotola oppure in un mixer da cucina mettete la farina setacciata, lo zucchero, il sale, lo strutto ed il lievito di birra. Lasciate mescolare il tutto per un paio di minuti poi cominciate ad aggiungere l'acqua a filo fino ad ottenere un palla di impasto un po' appiccicoso. Versate l'impasto sulla spianatoia con un pochino di farina e cominciate a lavorare con le mani.

L'impasto della pasta brioche è un po' appiccicoso e tale deve rimanere (non bisogna aggiungere altra farina durante la lavorazione con le mani).

Lavorate la pasta brioche con le mani per un paio di minuti fin quando non diventa liscio e si staccherà agevolmente dalle mani e dalla spianatoia.

La palla di pasta brioche va poi lavorata con le due mani richiudendola su se stessa e va rimessa dentro ad una ciotola e spruzzata in superficie con dell’acqua. Fatela lievitare per almeno 30 minuti.

2)    Dividete l’impasto in 6 pezzi uguali e formate dei salsicciotti esattamente come si fa con gli gnocchi.

3)    Forare i wurstel con i rebbi della forchetta e avvolgete in cordone di pasta attorno al wurstel (se volete realizzare dei mignon dovete tagliare il wurstel a metà e dividete anche le 6 palline di pasta a metà).

4)    Con un pennello bagnato d'acqua spennellate i rollò tra le spire dell'impasto e stringetele con le dita.

5)    Lasciate lievitare per altri 30 minuti.

6)    Prima di infornare spennellate i rollò con dell'uovo battuto e ricoprite con dei semi di sesamo.

7)    Preriscaldate il forno ed infornate i rollò a 200 C per 25-30 minuti circa se li fate grandi come i miei, 15 minuti se li fate mignon.

8)    Sfornate e lasciate intiepidire i rollò con wurstel prima di servirli.

La pasta brioche la potete utilizzare non solo per i Rollò, ma per tutti i prodotti di rosticceria: panzerotti, calzoni ripieni… e via libera alla fantasia!