TORTA SOFFICE AL LIMONE SENZA GLUTINE

Devo dire che la crostata light ha avuto più successo di quanto mi aspettassi, così

ho pensato di andare a riprendere un altro grande classico estivo della mia cucina.

Questa torta al limone, fatta solo con farine naturalmente prive di glutine, è decisamente “limonosa” perché al suo interno oltre alla scorza del limone ha anche tutto il succo che gli conferisce una freschezza particolare, ma la caratteristica principale è la sofficità dell'impasto (sembra di mangiare una nuvola) in perfetta armonia con la crosticina croccante alla vaniglia. Si!!! Perché in uno dei miei numerosi esperimenti, volendo creare un contrasto di consistenza netto, ma non fastidioso in una torta tanto leggera, ho spolverizzato l'impasto con tanto tanto zucchero a velo vanigliato prima di infornare ed il risultato è stato sbalorditivo: in cottura di forma questo strato sottile sottile che si solleva in alcuni punti dalla torta che “caramella”, dora e profuma di vaniglia.

Provatela!!! Sarà sicuramente un successo... dopo averla assaggiata mi han chiesto la ricetta e la rifanno pari pari anche molti non celiaci... è buona così!

Altro aspetto da non dimenticare è che si fa in pochissimi minuti, è molto semplice e servono pochi ingredienti che sono sicura tutte voi abbiate già in casa ...

TORTA SOFFICE AL LIMONE

Ingredienti:

- 3 Uova a temperatura ambiente

- 250 gr Zucchero

- 200 gr Farina di Riso

- 70 gr Fecola di Patate

- 1 Limone non trattato(buccia e succo)

- 100 gr Olio di mais

- 1 bustina Lievito per dolci

- Zucchero a velo vanigliato

1. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca e soffice e, sempre sbattendo, aggiungere a filo l'olio di mais (consiglio vivamente di non mettere il sale, ma è a vostra discrezione).
   
   
2. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il succo dello stesso limone, incorporare poi la farina setacciata con la fecola ed il lievito.
   
   
3. Versare in una tortiera e spolverizzare la superficie con tanto zucchero a velo vanigliato … per intenderci non si deve più vedere l'impasto sotto. Vi consiglio di utilizzare una tortiera con cerchio apribile in modo da non andare a rovinare o rompere la crosticina di zucchero quando andrete a sformare la torta.
   
   
4. Infornare a 180°C per 35 minuti, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Di zucchero ce n'è già in abbondanza, ma io ne metto ancora quando vado a servirla, ma vedere voi! Sempre a riguardo dello zucchero, nell'impasto ce n'è molto per contrastare l'aspro del succo di limone, ma se vi sembra troppo potete tranquillamente calare un po' il quantitativo... a me piace così!!! Dolce !!!

CROSTATA SUPER LIGHT ALLO YOGURT SENZA GLUTINE

Negli ultimi giorni, visto l'abbondanza di frutta, mi sono dedicata alla “produzione” di confettura fatta in casa: fragole, ciliegie … Ieri sera ho aperto il frigo e avevo ben 4 mezzi barattoli di marmellata, un po' i “fondi della pentola” che non avrebbero riempito i vasetti, una marmellata di mirtilli avanzata da una torta della settimana scorsa, e qualcosa ci dovevo fare!

Prima di andare a letto ho dato un'occhiata alla pagina FB ed ho visto che alcune cheffine avevano postato la foto della sbriciolata alla Nutella, così mi è venuta in mente una torta che non facevo almeno dall'estate scorsa ed è nata questa... le dosi sono per una tortiera decisamente grande: io ho usato il piatto crisp del microonde che è da 32Ø.

CROSTATA SUPER LIGHT ALLO YOGURT

PASTA FROLLA

500 gr Farina (mix per dolci)

200 gr Zucchero

2 Uova medie

50 gr Burro o margarina certificata

100 gr di Yogurt Bianco o di soya

1 bustina Lievito certificato

Vaniglia – limone - sale

Latte freddo

RIPIENO

Marmellata di frutti rossi

Succo di limone

Zucchero a Velo certificato

1. Mettete lo zucchero e la farina setacciata con il lievito, il burro e lo yogurt nell'impastatrice oppure nel robot da cucina e fate lavorare finché si forma una specie di “sabbia”. Aggiungete quindi le uova, la vanillina, la scorza di limone, il sale ed impastate fino ad avere un bel composto omogeneo (se necessario bagnate con qualche cucchiaio di latte o latte di soya).
2. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per 30-40 minuti.
3. Prendete un foglio di carta forno e stendeteci poco più della metà dell'impasto. L'impasto residuo copritelo nuovamente con la pellicola e mettetelo in freezer. Trasferite la base di frolla nella tortiera con tutta la carta forno e rifilate i bordi della pasta con un coltello affilato (mi raccomando la carta forno deve essere abbondante e assolutamente non rifilatela), bucherellate poi con i rebbi di una forchetta il fondo della torta.
4. Mettere la marmellata in una ciotola piuttosto capiente e mescolatela piuttosto vigorosamente con due cucchiai di succo di limone, questo serve a lucidare la confettura ed a spegnere l'eventuale eccessiva dolcezza. Potete usare una qualsiasi marmellata di frutti rossi in purezza (fragole, lamponi, ciliegie...) oppure mescolarle tra loro come ho fatto io; nello specifico ho usato mirtilli, fragole, ciliegie e 2-3 cucchiai di sciroppo di amarene (puntualmente mi mangio tutte le amarene, io le adoro, e poi faccio fatica a “smaltire lo sciroppo” e qui ci sta benissimo). Assaggiate la marmellata e se vi sembra ancora troppo dolce aggiungete poco succo di limone, spalmatela quindi sulla frolla.
5. 
   Prendete l'impasto che avete messo nel freezer e sbriciolatelo con le dita oppure “grattatelo” con i rebbi della forchetta cercando di ottenere delle “briciole” quanto più possibile piccole e distribuitele uniformemente sulla torta. Non preoccupatevi se si intravede ancora la marmellata: nella frolla c'è il lievito ed in cottura le briciole cresceranno coprendo bene tutti gli spazzi e formando un unico guscio.
6. Ripiegare per bene la carta forno in eccesso sotto la tortiera e mette in forno a 180°C per 30 minuti oppure 15 minuti nel microonde con la funzione crisp.
7. Una volta cotta lasciatela intiepidire nella tortiera e per estrarla sfruttate i “manici” di carta forno che avevate ripiegato sotto.
8. Lasciate raffreddare e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

PLUMCAKE ALLE VERDURE SENZA GLUTINE

Sono Tornata! Dopo 3 mesi di nausee ed essere sopravvissuta al matrimonio ed ad i relativi preparativi, sono tornata più carica ed affamata che mai... come ben si sa la gravidanza mette appetito!!!

La settimana scorsa, con i primi giorni di “caldo” mi è venuta voglia di questa torta salata molto semplice da realizzare, ma decisamente molto saporita. Le verdure sono indicative sia per quanto riguarda le quantità che le varietà, questa ricetta l'ho scopiazzata dal blog “Giallo Zafferano” ed ho scelto di usare cipollotti, carote e zucchine, proprio come proposto da lei, ma aumentando notevolmente le dosi: io ho messo 3 cipollotti, 2 carote e 2 zucchine...

Il risultato è super soffice e ottimo mangiato praticamente freddo, nonché il giorno dopo . L'abbinamento perfetto è con dei formaggi che potete scegliere di servire a parte, oppure inserirli nell'impasto grattugiati o a cubetti (io non l'ho messo perché non posso). Un'unica raccomandazione: mettete poco poco sale, le verdure e l'eventuale formaggio donano già molto sapore e spesso anche il mezzo cucchiaino di sale consigliato nella ricetta può risultare troppo.

PLUMCAKE ALLE 

VERDURE

Ingredienti

- 180 gr farina (mix x pane)

- 3 uova

- 100 ml olio di semi

- 100 ml latte

- 100 gr zucchine

- 100 gr carote

- 50 gr cipollotti

- ½ cucchiaino sale

- 1 bustina lievito istantaneo

- pepe

1. Pelate e tagliate i cipollotti; lavate, pelate e tagliate a cubetti la carota e la zucchina.
   In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio oppure poco burro, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire. Incorporate le carote e le zucchine e fate cuocere per 5-10 minuti, fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Mescolate frequentemente per evitare che le verdure diventino brune, quindi trasferire le verdure su un piatto e lasciatele raffreddare.
   
   
2. Nel frattempo unite in una ciotola la farina, il lievito, le uova, il latte (io ovviamente ho usato quello di soya non zuccherato), il sale e il pepe; amalgamate bene con il mixer ad immersione o con uno sbattitore, mescolando a lungo così da incorporare tanta aria all’impasto.
   Aggiungete le verdure e , per chi può, del formaggio grattugiato: mescolate bene, questa volta con una spatola o un cucchiaio.
   
   
3. Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno, quindi versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola o un cucchiaio.
   Infornate a 180°C per 50 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
   Per controllare la cottura, inserire uno stecchino nel plumcake: se lo estrarrete pulito, vorrà dire che la torta salata è pronta.